Heute öffnet sich Tür Nr. --- und versteckt ein Kürbisrisotto. Ich liebe Risotto, muss es aber aufgrund der Milchallergie vegan zubereiten. Wer also Parmesan nehmen möchte, tauscht einfach die Hefeflocken aus und nimmt 50g geriebenen Parmesan.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl zum anbraten
- 50ml Weißwein (optional)
- 300g Risottoreis
- 350g Kürbis (Hokkaido, Butternut)
- 150ml Kokosmilch
- 800-900ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 30g Hefeflocken oder 50g Parmesan gerieben
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit etwas Öl in einem Topf glasig dünsten.
- Risottoreis zugeben und etwas mit dünsten.
- Mit dem Wein ablöschen, etwas Gemüsebrühe zugeben. Immer wieder umrühren. Reduziert die Temperatur auf ca. Stufe 5 (oder die mittlere Stufe).
- Kürbis entkernen (Butternut auch schälen), kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
- Wenn die Gemüsebrühe verkocht ist, gebt ihr immer wieder weitere Schlucke nach (bedeckt) bis alles aufgebraucht ist. Der Reis sollte dann recht weich sein.
- Ist die Gemüsebrühe aus, kann der Kürbis und die Kokosmilch dazugegeben werden.
- Zum Schluss kommen noch die Hefeflocken dazu.
- Mit Rosenkohl servieren und genießen.
Viel Spaß beim nachkochen.
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